橄榄油中的有益成分

油酸/Omega 9

Omega 9可预防向心性脂肪堆积，降低由富含糖类饮食引起的餐后脂联素（ADPN）表达水平,刺激胰岛素释放。刺激高密度脂蛋白胆固醇合成，加强高密度脂蛋白胆固醇将血液中残留的低密度指蛋白胆固醇搬运至肝脏中分解代谢。

a-亚麻酸ALA/Omega3

α-亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，还通过抑制HMG-CoA是胆固醇合成的主要限速酶，进而减少胆固醇的合成。
α—亚麻酸对脂肪合成酶系(包括脂肪酸合成酶、CoA-羧化酶、二酰甘油乙酰转移酶等)的抑制和加强线粒体中的β-氧化，使甘油三酯的合成减少而消耗增加。
α—亚麻酸作为ω—3系多不饱和脂肪酸的母体，在碳链延长酶和脱氢酶的作用下，经碳链延长和去饱和可以代谢产生多种高活性物质，其中最重要的有EPA和DHA。
α—亚麻酸可促进胰岛素β—细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。

α—亚麻酸的代谢产物EPA是AA的同类物，通过竞争同一种酶系，产生前列腺素PGE3和五系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的产生，起来抗炎症作用。

亚油酸

亚油酸能够降低体重、肝重及肝脏系数，降低血清总胆固醇 、甘油三脂水平，具有提高血液高密度脂蛋白胆固醇水平、 降低 低密度脂蛋白胆固醇水平及动脉硬化指数的能力。

多酚

橄榄多酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用用在一定范围内内清除效果随质量浓度的升高而加强。当添加的橄榄多酚的质量浓度为 0∙98ｍｇ／ｍＬ时时对羟自由基的清除率可达 82∙41％；当质量浓度在 1∙26ｍｇ／ｍＬ时时对亚硝酸盐的清除率可达91∙3％。

角鲨烯

角鲨烯可以降低致癌基因的戊烯化作用，从而有效预防乳腺癌和胰腺癌的发生。
角鲨烯抑制结肠黏膜细胞中羟基-甲基戊二酰-辅酶 A 还原酶的活性，进而降低结肠癌隐窝异常病 灶（ACF）的形成和增殖。
角鲨烯可以有效抑制 4-甲基， 亚硝胺基-1-3- 吡啶基-1-丁酮（NNK）诱导的肺肿瘤的发生。
角鲨烯可以清除因辐射产生的自由基或单线态氧， 刺激机体的免疫应答反应，保护细胞器和提高细 胞的修复能力。同时可以有效清除代谢产物的毒性， 使血清中生化指标恢复到正常水平。

角鲨烯通过提高抗原呈递和诱导的炎症反应来抑制微生物的生长繁殖，还可以阻塞皮肤气孔且 易被肌肤深层吸收，表现出较好的保湿效果，是一种良好的润肤剂。
当角鲨烯与三酰基甘油、胆固醇、神经酰胺和脂肪酸混合使用时可以产生与胎儿皮脂类似的保水效果

胡萝卜素

胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果。它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。
此外，胡萝卜素可以维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；维护生殖功能；

维生素

橄榄油内还有：脂溶性维生素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E